Preparate in anticipo un buon brodo di carne e nel frattempo prepariamo le nostre palline di riso:
facciamo bollire il riso, poi, ben sgocciolato e prima che si raffreddi aggiungiamo parmigiano, olio Evo, zafferano (aromatizzato a piacimento) e lasciamo raffreddare. Prepariamo gli albumi montati a neve con un pizzico di sale e noce moscata e a parte il pangrattato crispy. Appena il riso è freddo, formate delle piccole palline da passare prima negli albumi e poi nel pangrattato e friggetele. Servite a tavola i nostri Tortellini con palline di riso fritte da aggiungere al momento della degustazione.